Je suis sûr que bon nombre d’entre vous sont — tout comme je le suis — des inconditionnels de la raclette et cela, à n’importe quel moment de l’année, hiver ou été.
La raclette est un plat valaisan obtenu en raclant une demi-meule de fromage fondue à sa surface par la proximité d’une source de chaleur et est sollicitée un peu partout en France.
Le problème majeur de ce plat est qu’il se mange difficilement seul. C’est très convivial entre amis, autour d’un bon vin blanc, mais lorsque vous résidez seul ou êtes victime de célibat prolongé, les occasions se font assez rares.
Après moultes demandes, je dévoile donc ma petite recette personnelle, afin de palier à cette privation culinaire des plus épouvantables. La raclette peut très bien être cuisinée autrement qu’à l’accoutumée, comme par exemple dans une crêpe salée.
Les ingrédients pour réussir sa crêpe
Voici donc la liste non exhaustive des aliments à posséder ; libre à vous d’ajouter d’autres denrées si votre appétit est gargantuesque.
Fromage, beurre, jambon ; tous les ingrédients nécessaires à la réussite de sa crêpe.
- Deux galettes bretonnes au sarrasin, la marque Reflets de France est clairement la rolls des crêpes salées. Petit bémol par contre, elles ne se vendent que par six et après ouverture, il est très difficile de les conserver en bon état ;
- Deux tranches de jambon supérieur, n’importe quelle marque fera l’affaire. Pensez bien à découper les tranches en petits morceaux, c’est plus agréable à déguster par la suite ;
- Des pommes de terre pré-cuites, la marque Lunor propose des légumes sous vide avec 500 grammes de pommes de terre coupées en fines lamelles. Parfait pour deux voire trois crêpes ;
- Du fromage à raclettes en morceaux comme pour la recette traditionnelle, essayez d’acheter du fromage à raclettes déjà découpé, ça vous facilitera la tâche ;
- Du beurre du beurre et encore du beurre car, vous le remarquerez après deux ou trois crêpes, il faut avoir à côté de soi un bon paquet de beurre sinon votre galette risque de ressembler à une poubelle en fin de cuison.
Réaliser et cuire sa crêpe
Allumez votre plaque électrique à un niveau relativement élevé puis mettez-y pas mal de beurre et ne lésignez pas sur la quantité. Le beurre est vraiment important à cette étape afin d’éviter que la galette ne reste cramponnée sur la poêle et vous donne des envies de meurtre lorsque l’heure de l’enlever sera arrivée.
Laissez une bonne minute le beurre fondre puis c’est le moment de mettre la première galette dans la poêle. Rajoutez une noisette de beurre par dessus pour les ingrédients à venir. Maintenant, déposez tranquillement vos pommes de terre en prenant soin de bien les étaler sur toute la galette. Personnellement je mets entre 200 et 250 grammes de pommes de terre dans une galette et c’est bien rassasiant.
Ensuite, recouvrez les pommes de terre de cinq à six tranches de fromages à raclettes jusqu’à ne quasiment plus voir l’ensemble. Dans la foulée, découpez votre jambon en petits morceaux et étalez-les un peu partout sur toute la surface de la crêpe.
Dernière étape, après avoir pris soin de vérifier que tout été bien en place, ajoutez la deuxième galette pour fermer le tout. Rajoutez-y un peu de beurre pour la rendre moins sèche et il ne vous reste plus qu’à attendre. Le temps de cuisson varie surtout en fonction de la quantité de pommes de terre et du temps que les tranches de fromages mettront à fondre. En moyenne, je dirais que ça oscille entre dix et douze minutes.
Lorsque ça vous semble être opérationnel, armez-vous d’un couteau ou d’une spatule quelconque pour décoller la crêpe de la poêle et faites-la glisser lentement sur votre assiette. Accompagnée d’une bière blanche bien fraîche et d’un produit laitier pour alléger le tout c’est un vrai régal.
Attention, à ne pas consommer plus de trois fois par semaine sinon dégoût assuré.
